Dnevnik suosjećajnog kuhara
Piše : Celia Fenn
Prevoditeljica: Nataša Wiele za www.StarchildGlobal.com
Dobrodošli u ovu novu sekciju o Hrani i životu i jelu sa Suosjećanjem. Nadam se da će ovo biti uvod u nov način Življenja i Mišljenja za vas ako se upravo ukrcavate u Planetu koja se Temelji na Suosjećajnom načinu prehrane. Za one koji su već poduzeli ovaj korak, nadam se da ću s vama podijeliti neke zamisli i iskustva ovog divnog putovanja. Ako upravo činite taj prvi korak, nadam se da ćete vidjeti ovo kao obvezu za nov način života koji se temelji na Svjesnosti i Ljubavi. Svjesnost znači biti svjestan onoga što jedete i stavljate u svoje tijelo u svako doba. Ljubav jer odbijate jesti namirnice ili podržavati prehrambenu proizvodnju što se temelji na mučenju i iskorištavanju životinja. Mnogi ljudi koji su „vegetarijanci“ sada poduzimaju „sljedeći korak“ i postaju „veganci“. To znači ne samo ne jesti meso, već također bilo koje proizvode što proizlaze od životinja. To je suosjećajan način života jer prepoznaje da ne moramo jesti životinje da bi bili zdravi. Ustvari, suvremeno je istraživanje pokazalo da su oni koji ne jedu životinje općenito zdraviji jer vrše drugačije odabire hrane. Oni ne jedu masnu i procesuiranu „brzu hranu“ naše kulture, već teže k alternativama zdrave integralne hrane.
Ako ste jeli meso mnogo godina, ustanovit ćete da, ako izvršite promjenu, možete doživjeti simptome detoksikacije i odvikavanja. Probavni će se sustav trebati riješiti ostataka antibiotika, hormona rasta i drugih kemikalija koje su dio mesa što ste ga jeli. „Odvikavanje“ je od „šećera“ u mesu i procesuiranim namirnicama. Kuhano meso sadrži karameliziranu krv, što je jedna vrsta šećera, a procesuirane namirnice također sadrže velike količine bijelog rafiniranog šećera šećerne trske. Smanjivanje šećera i suočavanje s odvikavanjem od šećera mogu biti privremeni problemi s kojima se treba suočiti u ovom prijelazu na nov način prehrane. U ovom Dnevniku želim vas uvesti u zamisao da dijeta temeljena na Biljkama može biti zdrava i ukusna! Tako ću za prvi dnevnik raditi sa dvije stvari koje su se pojavile kada sam prešla sa Vegetarijanstva u Veganstvo….. što jesti za Doručak i Život bez Sira!
Doručak U našem brzinskom društvu, to je obrok koji se često jede u najvećoj žurbi, često zanemaren u korist šalice kave na odlasku. Doručak je važan, on vam daje energiju koju trebate da uđete u dan nakon noći sna. Šalica kave daje vam poticaj kofeina i iluziju energije, ali nema nikakvih hranjivih sastojaka koji bi ušli u vaš krvotok i tako vaše tijelo dolazi pod stres. Moguće je napraviti brzi veganski doručak ako ga unaprijed organizirate. Moj omiljeni doručak „na odlasku“ je Muesli. Sada, prije nego počnete gunđati i prevrtati očima, na mislim na tešku i slatku stvar koja se prodaje u dućanima. Ja pravim svoj vlastiti, i željela bih veoma lak recept podijeliti s vama. Iz mog iskustva Muesli kupljen u dućanu pokušava zavesti „mase“ i još uvijek biti profitabilan, te je ili previše pun šećera ili pretežak sa „jeftinim punjačima“ kao što je pšenica. Ja ne podnosim gluten kao i mnogi drugi ljudi danas, tako ne želim jesti pšenicu, zob i šećer u mojem jutarnjem muesliju. Želim nešto Lagano, Ukusno i hranjivo!
Celijin Jutarnji Muesli
Sastojci: „Napuhana“ Smeđa Riža Ječmene Pahuljice Rižine Pahuljice Kinoa Pahuljice Mješevina sjemenki Omega ili Suncokretove sjemenke, Lanene sjemenke, Bučine sjemenke, Sezamove sjemenke Goji bobice Bademi Brusnice Sve sastojke pomiješajte u omjerima koji su najbolji za vas. Hrana nije točna znanost, i ja uvijek mislim da je bolje eksperimentirati sa količinama i vidjeti što vam bolje prija. Koristim „napuhane“ žitarice kao temelj i onda dodajem pahuljice i sjemenke, a nakon toga Goji Bobice i bademe. Prerežem Bademe napola tako da nisu tako krupni. Možete naravno dodati druge sastojke koji vam se sviđaju. Za one od vas koji se možda pitaju gdje će dobiti neke od Sastojaka, ja ih kupujem u svojoj lokalnoj Prodavaonici Zdrave Hrane ovdje u Cape Townu. Tako najprije stavite Napuhanu Rižu u zdjelu te dodajte pahuljice i sjemenke.
Tada Goji Bobice…punu šaku ili dvije!
A tada Bademe i Brusnice.
Tada dodajte svježe voće…. kao jagode… i dodajte biljno mlijeko i xylitol ili nerafinirani smeđi šećer ako vam treba slatkoća.
A tada….. dobar tek! Možete zadržati ostatak Mueslija u Staklenki tako da bude spreman za „instant“ doručak kad god trebate brz i hranjiv doručak!
Bilješke o hrani GOJI BOBICE : Za ove Crvene Bobice smatra se da su „Super hrana“. One su također poznate kao „Vučje Bobice“ i rastu uglavnom u Dolinama Himalaje i Kine. Smatra se da imaju važne dobre učinke na imunosni sustav, protiv raka, i da podržavaju funkciju jetre. One imaju puno antioksidanata, beta-karotina, vitamina B i C, proteina, omega kiselina. Kinezi također smatraju da su protiv starenja! XYLITOL : Xylitol je prirodno sladilo koje se također smatra dobrim za zube (nema karijesa) i sigurnim za dijabetičare. Pravi se od vlakana koja se prirodno nalaze u Voću i Povrću. Preporuča se umjesto bijelog rafiniranog šećera šećerne trske kao sladilo. Osobno više volim nerafinirani organski smeđi šećer šećerne trske, ali tamo gdje se traži „bijeli“ šećer xylitol je dobar. Ipak, premda se smatra sigurnim za ljude, otrovan je za pse, tako vas molim da ga ne dajete u hrani za pse.
ŽIVOT BEZ SIRA Umak Cheez, veganski makaroni Cheez i cvjetača Cheez Toliki su mi ljudi koji prelaze na vegetarijanstvo rekli: „Ne mogu zamisliti život bez sira“. Sigurno neka od naših tradicionalnih jela uključuju sir na neki način. Što se mene tiče, uvijek sam voljela makarone sa sirom, tu toplu i ukusnu kombinaciju tjestenine i sira. Tako sam kao osoba koja ne podnosi pšenicu i ne jede mliječne proizvode mislila da sam osuđena. Ali ne…. moguće je napraviti doista ukusne Veganske Makarone sa Sirom i Cvjetaču sa Cheez-om, sretna sam što mogu reći. Tajna je u Umaku koje mi Veganci volimo nazivati Umak Cheez. Nema uopće mliječnih proizvoda pa ipak sliči umaku od sira po gustoći i okusu. Je li to točno isto? Ne, mislim da je bolje. Ukusno je ali lagan i nije uopće masno. Za mene je tajna u dodavanju Senfa Dijon koji daje pikantnu notu. Ovaj Umak Cheez može se koristiti za mnoga jela uključujući Cvjetaču Cheez i Makarone Cheez. Veganski umak Cheez
Sastojci: 1/4 šalice maslinovog ulja ili veganskog maslaca 1/4 šalice brašna / brašna bez glutena 1/4 šalice pahuljica prehrambenog kvasca 1 šalica sojinog ili kokosovog mlijeka 1 mali luk sitno nasjeckan 3 mala čena češnjaka sitno nasjeckana 2 čajne žličice rajčice iz tube 1 do 2 čajne žličice senfa Dijon ½ čajne žličice dimljene paprike prstohvat soli prstohvat pahuljica čili (po želji)
Ispržite isjeckani luk u malo ulja dok ne postane proziran. Smanjite toplinu i dodajte brašno a zatim češnjak. Tada pomalo dodavajte mlijeko miješajući da postane smjesa. Dodajte pahuljice kvasca i daje miješajte. Možda ćete trebati dodati malo vode da se umak ne bi previše zgusnuo. Treba napraviti lagani glatki umak. Dodajte rajčicu iz tube, senf Dijon, sol, dimljenu papriku i čili ako ga koristite. Ako želite doista svilenkasto gladak umak, možete ga izraditi mikserom ili ručnom miješalicom. Ja više volim da je malo grudičav i koristim ga kakav jest. Bilješka: Upotrebom maslinovog ulja dobiva se veoma bogat okus, ali maslinovo ulje je skupo jer ja koristim samo ekstra djevičansko, tako da je veganski maslac dobra alternativa. Makaroni Cheez
Sastojci: 1 porcija umaka Cheez kao gore Kuhani makaroni / makaroni bez glutena Rajčice sušene na suncu za vrh ili narezane svježe rajčice ako upotrebljavate Mrvice ili rižine mrvice za vrh, ako ih koristite
Osobno više volim ovo jelo bez vrha, jer mislim da se umak spušta dolje u pećnici i bolje je jednostavno izmiješati umak s kuhanim makaronima i staviti na vrh svježe kriške rajčica. Ali ovdje sam dala upute za „tradicionalne“ pečene makarone. Kuhajte makarone u slanoj uzavreloj vodi dok ne budu mekani, tada ih prebacite u vatrostalnu zdjelu. Umiješajte umak Cheez. Stavite na vrh svježe kriške rajčica ili rajčice sušene na suncu koje ste bili umočili u vrućoj vodi 20 minuta. Pospite mrvicama i stavite u pećnicu oko 10 minuta najduže, dok mrvice ne dobiju zlatnu boju a umak se ne zapjeni. Poslužite sa zelenom salatom za ukusan obrok.
Cvjetača Cheez
Cvjetača je jedno od mojih omiljenih vrsta povrća, kao juha, sirov u salati ili u ovom ukusnom tradicionalnom receptu.
Sastojci: 1 mala cvjetača 1 porcija umaka Cheez Vlasac za vrh Crveni papar za vrh
Narežite cvjetaču u cvjetiće i kuhajte je u uzavreloj vodi dok ne omekša.
Složite kuhanu cvjetaču u zdjelu i umiješajte porciju umaka Cheez. Stavite na vrh sjeckani vlasac i malo crvenog papra te poslužite. Dobar tek!
BILJEŠKE O HRANI Pahuljice prehrambenog kvasca : Ako upravo započinjete Vegansko kuhanje, one mogu biti nove za vas. Trebala sam ih tražiti, ali one su „magični“ sastojci u veganskim „sirnim“ jelima. Napravljene su od uzgojenog kvasca i pretvorene u pahuljice. Imaju puno vitamina B koji je dobitak u dijeti temeljenoj na biljkama, a ima i malo masti i nema glutena. Dobar tek! Mljeveni crveni papar : Ovo je nešto što sam susrela u Turskoj, a to je vatreno crveni papar napravljen od sušenog crvenog zvonastog papra i čilija, Cayenne-a i drugog sušenog crvenog papra. Turci ga najbolje prave, tako da ga ja uvijek donosim iz Turske. Posut po jelu on doista poboljšava okus i slaže se sa „sirnim“ jelima.
C 2013-14 Celia Fenn and Starchild Global Slobodni ste preslikati, distribuirati, pokazivati i izvoditi djelo pod sljedećim uvjetima: Morate imenovati autoricu, ne smijete ovo koristiti u komercijalne svrhe, i ne smijete izmijeniti, preinačiti ili nadograđivati ovo djelo. Za svaku ponovnu uporabu ili distribuciju, morate pojasniti drugima uvjete licencije ovog djela. Svaki od ovih uvjeta može biti poništen ako dobijete pismenu dozvolu od vlasnice copyrighta. Svaka druga svrha korištenja mora imati dozvolu autorice. Druge medijalne poruke i članci Celije Fenn objavljeni su za čitanje na web stranici Izvorni tekst može se pročitati pod http://www.starchildglobal.com/November2010.html Daljnje poruke kroz kanal Celije Fenn te njezini članci objavljeni su za čitanje na webstranici www.Starchildglobal.com (međunarodno) www.Starchildglobal.com/croatia (na hrvatskom jeziku)
|
